Por Karina Fernández
Puebla podría tener en 2026 su primera estrella Michelin, si el gobierno del estado paga para que sus restaurantes sean evaluados, como ya ocurrió con Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo.
La presidenta de Tesoros de México, Olga Méndez consideró que una vez que el gobierno cubra la cuota para que inspectores de la guía francesa hagan el “scouting” en diversos restaurante, habrá más de un establecimiento con estrella.
“Aquí es importante la voluntad y en esta administración existe la voluntad. El acercamiento, el diálogo tiene que darse de inmediato. El gobierno paga el scouting para ver qué negocios enaltecen la gastronomía poblana”, abundó.
Comentó que todos los restaurantes, no sólo aquellos considerados de “gama alta” pueden participar en este proceso, pues no va dirigido hacia una categoría especifica por lo que distintos establecimientos pueden ser visitados por inspectores de manera anónima.
Este año, 23 restaurantes de Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León fueron reconocidos con estrellas Michelin porque sus gobiernos pagaron para ser considerados por la guía.
Se habla del pago de cinco millones de pesos por estado o región para que los restaurantes de esas demarcaciones tengan la oportunidad de participar y ser juzgados por la calidad de su comida, técnica de preparación, presentación y ambiente.
Claudia Poblete, presidente de Grupo Culinaria dijo que una vez que se pague la licitación para la guías francesa, todos los restaurantes están sujetos a revisión por lo que no implica el apoyo a un solo grupo o categoría de establecimientos.
